1958年毛主席曾经莅临天津视察工作，而当时负责接待的同志让名厨魏天成负责毛主席的伙食。

魏天成得到消息后不慌不忙，只是做了一道简单的水炒鸡蛋，却让毛主席品尝过后连连称赞其味道之佳。

而这位多次担任国宴主厨的魏天成在当时被誉为“天津第一名厨”，他的人生经历可谓是“大有来头”。

【资料图】

作为中国烹饪大师和天津市特一级厨师，这位名厨魏天成到底有什么样的来头呢？

01 从河南到天津

一道美味的菜品都是需要经过精细的手法，烈火地烹制，以及恰到好处地组合才能将色香味体现出来。

就好像魏天成的人生一样，只有经过百般铸造才能成就一代名师，散发出色泽出来。

1919年的魏天成出生于河南滑县一带，正处于天灾人祸横行的时代，各地的军阀在混战之中。

在这样的环境下魏天成出生了，伴随着一天天长大，而各地的灾难越来越严重。

无奈之下，年幼的魏天成为了有口饭吃就去了河南开封的一家菜馆中当了学徒。

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河南菜又称豫菜，豫菜中涵盖了带有中原文化和材料所制成的菜系，被誉为“中华厨祖”的伊尹据说就出自开封。

所以在这家菜馆中，魏天成开始了他踏入厨师行业的第一步。

可是好景不长，年代的动荡也让菜馆无法正常经营下去，这样一来年仅十六岁的魏天成就要面临着失业的问题。

而当时的魏天成不知从哪里听说天津那边的厨师都比较厉害，而且那边相较于河南比较安稳。

这话一下子就撩动了魏天成的心，十六岁的魏天成只想找个安全的地方学做菜。

可是现实的问题是天津离河南太过遥远，自己能否在这兵荒马乱的年代平安到达天津呢？

魏天成随后又想到，留在这里也不安全，而且菜馆倒闭了自己没有地方去。

就这样前后权衡过后的魏天成咬牙决定出发前往天津学艺，而那个时候的天津正是大放异彩的时候。

受到京杭运河的影响，天津有着大量各地过来的移民，而这些移民带过来的不只是人，还有他们原来地方的文化和菜系。

而后经过发展，天津在清朝就有了“食都”的美名，而且天津拥有众多的百年老字号名店。

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比如“桂发祥”创办于1937年，“桂顺斋”创办于1924年，京剧大师马连良和相声泰斗马三立就经常去这里吃饭，“正兴德”则创办于1738年。

由此可以看出天津在美食方面涌现了一大批名厨，而魏天成此次能够在天津学习手艺对他的厨师生涯是非常重要的一个阶段。

02 新一代“川菜大王”

历经艰辛的魏天成终于顺利抵达天津，因为他原来有过在河南菜馆学过河南菜，有过相关的工作经验。

所以在应聘的时候也非常顺利地进入当时天津赫赫有名的“蜀通饭店”，而蜀通饭店的掌勺人，也就是天津名厨华老四成为了他的师傅。

被誉为川菜大王的华老四原名“华士元”，在这家“蜀通饭店”多年担任主厨。

华老四一手川菜引得无数人前来品尝，给出了清一色的好评，于是慢慢被大家誉为“川菜大王”。

能够跟随这样的师父既是魏天成的幸运，更是对魏天成的考验。

“学徒”以学在前，用的是徒弟的身份，在厨师行业学徒其实等同于自己亲自带的徒弟了，不但要将饭店交代的活给干好，还要时刻看师父的脸色。

师父心情好了把你叫过来教你做一道菜，师父心情不好了那就得挨骂出气还不能有脾气。

跟很多行业一样，学徒刚开始的时候跟随师父是需要经过考验的，有的师父除了人品上的考验还要看你有没有天赋，适合不适合干这一行。

所以对于此时的魏天成来说，一个好的师父对他的帮助和成长是非常巨大的，所以运气也非常重要。

而魏天成能够在那个时代平安无事地从河南跑到天津，这说明魏天成的运气是相当可以的。

在蜀通饭店当学徒的魏天成每日任劳任怨，总是把师父交代的工作完成的非常认真仔细。

在对待师父上真诚勤勉加上悉心照料师父日常的杂事，时间久了终于打动了华老四，而华老四也对其倾囊相授，毫不保留。

那个年代很多都是教会了徒弟饿死了师父，所以很多师父都不会把十分功力全部教给你。

有的师父会留一两手压箱底，但是华老四看到这个小伙子做人做事都能够通过自己的考验。

所以在对待魏天成的问题上，华老四是真把他当成接班人来培养的。

而魏天成在这样的环境下厨艺也一天天快速提高起来，本就有基础的他学起来非常快，火候把握的程度也让师父连赞其天赋。

在师父的帮助下，川菜已经学习得差不多了，而师父华老四认为魏天成非常有天赋，所以想让他多去学习学习其他菜系。

因为川菜的调味是所有菜系中都无法比拟的，但是各个菜系都有各个菜系的长处。

在华老四的引荐下，十九岁的魏天成再次去到天津另外一家非常出名的饭馆“天河居”，拜到了南菜大师安筱岩的门下学习南菜。

而后从天河居出来后又到了广州的“野味斋”学习了粤菜的特色。

而经过这些年不同菜系的学习，而且都是跟随名师进行的提高，这些经历让魏天成受益匪浅。

魏天成在做菜的过程中，不断地尝试融合出来的特色，将鲁菜的火候和川菜的调味，加上粤菜的佐料，最后配上南菜的刀工融会贯通。

这个想法得到了魏天成师父的同意，历代名厨在对菜系的理解到达一定程度后都会选择进行不同菜系之间的融合。

以此来尝试做出新的菜品，而师父华老四也积极地参与进来给予帮助指导。

经过魏天成慢慢的勤奋努力，魏天成的名气终于也在天津食客们的圈子中打出了自己的名气。

可是这时师父华老四不见了，那个时候的日寇攻占了天津，华老四在外出买菜后便一去不回。

在门口等到天黑的魏天成强忍着悲痛与泪水，可是最终还是没能得到师父亲切地呼叫。

一家饭馆的主厨对于这家饭馆的经营是起到了很大的作用的，可是眼下华老四生死不知，于是老板深思熟虑之下。

决定让年仅二十余岁的魏天成接替师傅担任主厨一职，而魏天成也不负众望，前来就餐的食客对魏天成做的菜更加满意。

由于其师傅被誉为“川菜大王”，而魏天成接替师傅的衣钵，所以魏天成被称为了新一代“川菜大王”。

03 人生就是一道菜

可覆巢之下焉有完卵，随着天津的沦陷，饭馆也因此受到了影响，为了生活的魏天成不得不四处奔波。

直到1945年天津迎来了失去已久的和平之后，魏天成才得以回到川苏天合居的主厨的位子上。

华夏大地经历了那么多磨难，终于迎来了新中国的成立，而魏天成此时已经是一位年近四十的中年人了。

想起自己前半生都在四处奔波，好不容易跟随师父有了一段安稳的日子。

却被外来侵略者无情地打破，现在的新中国终于成立了，于他而言意味着终于可以过安稳的生活了，于千千万万的中国人来说亦如此。

因为手艺越来越娴熟，加上曾经“川菜大王”的名气依然还在，所以魏天成在天津的人气越来越高，而后传到了北京，传到了国家的耳中。

1954年印度总理尼赫鲁访华，周总理在北京饭店设宴款待，主厨选定了尚在天津的魏天成。

而这也是魏天成第一次为外国人做菜，魏天成认为一定要把味道做好，因为这也是代表着国家。

所以用尽全力，力求每个细节都要到位的魏天成亲自把好每一道关口，而最终呈现出来的效果就是尼赫鲁对菜品赞不绝口。

后来在另一次招待上，魏天成做了一道名为“蝴蝶海参”的菜肴。

这道菜让尼赫鲁非常惊讶，东方神奇的料理让他很满意，宴请结束之际，尼赫鲁还专门见了见魏天成并且跟他碰杯敬酒，表示对他做的菜非常满意。

而最让魏天成声名远扬国门之外的还是在1956年印尼总统苏加诺的到来，周总理同样选择了让魏天成来担任主厨。

因为听说苏加诺喜欢吃辣的，所以魏天成打算做一道自己的老本行“川菜”。

宫保鸡丁刚端上去，魏天成还担心客人觉得不够辣，可是看到苏加诺一直没有放下筷子魏天成提着的心才缓缓放下。

苏加诺对这道菜赞不绝口，而眼看盘子要见底了，细心的周总理连忙让魏天成再做一份。

同一道菜在国宴规格上连续呈现两次，这是非常罕见的一次。

而后厨的人得到消息后都没有准备第二次的食材，慌神之时魏天成指着案板上切好的鸡丁让大家别着急。

后来才知道魏天成提前准备了两份用来备用，而这件事被周总理知道后也亲自跑到后厨去敬酒，还夸赞道“今天你表现得实在是太好了”。

这是魏天成最初接待外宾的两次，还有一次是罗瑞卿跟随毛主席前来天津视察工作的时候，周总理点名要魏天成给毛主席做饭。

而魏天成不慌不忙到来，一道道口令分发下去，整个后厨井井有序。

本以为魏天成会做出一道让人震惊，华丽美味的菜肴，可是当菜品被端到毛主席跟前时才发现，那竟然是一道水炒鸡蛋。

可万万没想到的是毛主席对于这道菜一直赞不绝口，这让大家对魏天成的专业能力更加敬佩了。

魏天成一生做过无数道菜，每道菜都是他的作品，每道菜都有一次领悟，都是他值得向别人提起的骄傲。

从狼狈离乡到名满天下，魏天成在厨师的行业上能够做到这一步非常不容易。

他的一生经历坎坷，但是无论面对什么样的事情，魏天成都用一种积极稳重的心来面对，就像他持刀的手一样稳。

其实魏天成的人生就如一道菜一样，经历过风浪洗礼之后，沉淀下来的才是精华。

而我们的人生也是一道菜，大家做菜用的料是一样的，希望我们也可以像魏天成一样，用乐观稳重来面对人生。

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